Thực đơn cho người đau dạ dày

 Trong những bài trước, chúng tôi đã cung cấp cho các bạn những loại thực phẩm nên ăn và không nên ăn của người đau dạ dày. Trong bài này, chúng tôi xin cung cấp cho bạn một số nguyên tắc thực hiện chế độ ăn và thực đơn mẫu trong 1 tuần.

Nguyên tắc thực hiện chế độ ăn cho người đau dạ dày

Trong dinh dưỡng bình thường thì khối lượng thức ăn, sự nhai nghiền thức ăn thành mảnh bé trước khi nuốt vào dạ dày là rất quan trọng cho quá trình tiêu hóa và hấp thu thức ăn ở ruột non. Muốn tiêu hóa, hấp thu thức ăn có hiệu quả cần lưu ý:

– Cần nấu chín, ninh nhừ thức ăn, không nên dùng thực phẩm ăn sống.

– Thực hiện nhai kỹ, ăn chậm.

– Không nên ăn quá no một lúc mà nên chia thành nhiều bữa (4-5 bữa), ăn nhiều bữa để thường xuyên có tác dụng trung hòa acid, mỗi bữa nên ăn nhẹ để khỏi gây căng dạ dày vì căng dạ dày dễ kích thích tiết nhiều acid.

– Không nên ăn quá nhiều canh trong bữa cơm.

– Ăn xong không nên lao động nặng, chạy nhảy ngay.

Một số điều cần lưu ý khi chế biến cho người đau dạ dày

– Nên thái nhỏ, nghiền nát, xay các loại thực phẩm khi nấu, điều đó sẽ làm giảm được kích thích bài tiết dịch vị và vận chuyển thức ăn qua dạ dày nhanh chóng.

– Nhiệt độ của thức ăn cũng ảnh hưởng đến kích thích dạ dày, ví dụ như thức ăn lạnh quá làm co bóp mạnh cơ dạ dày, thức ăn nóng quá lại làm cho niêm mạc xung huyết và co bóp mạnh hơn. Do vậy nhiệt độ thích hợp để thức ăn dễ tiêu hóa và hấp thu là 40-50⁰C.

– Nồng độ thức ăn cũng ảnh hưởng tới tiêu hóa: Nếu như thức ăn đặc quá thì các men tiêu hóa không thấm vào thức ăn hoặc thức ăn quá lỏng thì men tiêu hóa bị pha loãng và sự tiêu hóa sẽ kém đi, do vậy thức ăn sẽ được tiêu hóa tốt nhất khi trong bữa ăn chỉ uống 100 – 200ml nước. Nếu trường hợp tiêu chảy, mồ hôi nhiều thì có thể uống nhiều hơn nhưng uống ngoài bữa ăn.

Mẫu thực đơn cho người đau dạ dày

Giá trị dinh dưỡng của thực đơn: Tổng năng lượng cung cấp: 1800-2100 Kcal, trong đó: protein 12,5% NL; lipid 14% NL; glucid 73,5% NL.