Ngô, đậu, các loại khoai, lúa mạch, yến mạch, lúa nếp, lúa tẻ… là những ngũ cốc chủ yếu. Chúng cung cấp nguồn dinh dưỡng vô cùng qúy giá trong khẩu phần ăn của trẻ. Vì chúng chứa nhiều thành phần can-xi, sắt, kẽm, các viatmin như A, B và C nên những món súp từ ngũ cốc rất có lợi cho sự phát triển thể chất của trẻ mà lại rất hấp dẫn trẻ.
Súp yến mạch 1
Nguyên liệu: Yến mạch, bơ hoặc dầu ăn, hành tây băm nhỏ, các loại rau, lá rau mùi, nước dùng, muối, tiêu, bột bắp.
Cách chế biến: Dùng chảo phi thơm hành, cho rau vào xào chừng 1 phút, cho yến mạch xào tiếp 1-2 phút, đổ nước nấu 3 phút. Hòa bột bắp với sữa, đổ vào chảo súp, quấy đều tay đến khi sánh lại, thêm chút sữa là được.
Súp yến mạch 2
Nguyên liệu: Lá cần tây, mùi tây, rau mùi, thì là khô, cà rốt, yến mạch, nước dùng, muối, tiêu. Bạn có thể dùng một chút nước cốt chanh cho thơm.
Cách chế biến: Cần tây xắt khúc 4 cm, thì là, rau mùi, mùi tây băm nhỏ. Cà rốt cắt miếng nhỏ, cho vào nồi cùng nước, rau cần tây, thì là, mùi tây đã chuẩn bị, nấu mềm, cho yến mạch vào và trộn đều, nấu thêm 5 phút, đổ vào đĩa và thêm mùi tây thái nhỏ lên trên.
Súp ngũ cốc
Nguyên liệu: Gạo tẻ lức 70g, gạo nếp lức, ý dĩ, đỗ xanh, hạt sen 10g, vừng đen (nếu bé táo bón quá) 10g, khoai tây (hoặc khoai lang) 30g, bí xanh (hoặc su su, hoặc ngô non) 30g, bí đỏ (hoặc cà rốt) 30g, xương ống (hoặc xương đuôi, hoặc xương gà…) 400 – 500g, thịt thăn lợn (hoặc thăn bò, hoặc cá chép, lươn, tôm, cua bể, gà, ếch, chim v…v….) 150 – 200g.
Cách chế biến: Xương ống rửa sạch, chần qua nước sôi cho sạch rồi cho vào nồi áp suất ninh 20 phút. Gạo tẻ lức, gạo nếp lức, ý dĩ, hạt sen, đỗ xanh vo 2, 3 lần nước, khoai tây (khoai lang), bí xanh (su su, ngô non…) bí đỏ (cà rốt) gọt vỏ, rửa sạch, cắt hạt lựu rồi trộn các nguyên liệu với nhau. Thăn lợn (thăn bò, gà, lươn, tôm, cua, cá v…v…) rửa sạch, băm nhỏ, ướp gia vị, phi hành tỏi thơm, xào chín tới. Cho nước xương (đã vớt lớp mỡ bên trên) vào hỗn hợp tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị và bắc lên bếp ninh mềm. Súp nguội, cho vào máy xay nhuyễn.
Lời khuyên:
Không nên cho su hào hay bắp cải vào súp vì mùi vị không thơm, thậm chí rất ngái. Nếu cho rau xanh xay nhuyễn vào thì phải cho bé ăn ngay trong bữa đó, không nên để đến bữa sau, bởi rau xanh để lâu sẽ không đảm bảo dinh dưỡng.
Súp khoai lang, cà rốt
Nguyên liệu: Cà rốt, hành tây, khoai lang, chút tỏi.
Cách chế biến: Cà rốt gọt vỏ, hành tây, khoai lang cho vào chảo, thêm tỏi để tạo mùi thơm. Đổ nước dùng vào chảo và khuấy đều, có thể cho thêm nước tùy theo nhu cầu của bạn. Đun sôi với nhiệt độ vừa phải khoảng 20 đến 30 phút để rau củ chín đều và mềm. Có thể dùng dao nhọn chích vào củ quả để kiểm tra độ chín mềm. Tắt lửa đợi canh nguội. Đổ nồi canh vào pha chế, tán mịn cho vừa ý của bạn. Nêm muối và tiêu.
Súp gà, khoai tây và rau
Nguyên liệu: 10g thịt ức gà, 15g rau lá xanh, 10g khoai tây, 250cc nước dùng, muối, bột ngô (bột bắp).
Cách chế biến: Thái nhỏ thịt gà, ướp muối và bột ngô, rau lá xanh thái nhỏ, khoai tây thái mỏng ngâm với nước lạnh. Đun sôi nước, cho thịt gà, rau và khoai tây vào nấu mềm, xay nhuyễn và đun nóng lại cho bé ăn.
Súp khoai tây, phô mai
Nguyên liệu: Khoai tây: 1 củ nhỏ, thịt lợn hoặc gà: 0,5 lạng, nước dùng: 200ml, phô mai: 1 miếng bò cười.
Cách chế biến: Khoai tây hấp chín, dầm nhuyễn. Thịt lợn/gà thái nhỏ, băm sơ rồi cho vào xay nhuyễn cùng với nước dùng, đun sôi rồi cho khoai tây vào, đun sôi lại, trước khi bắc ra thì cho phô mai vào.
Súp khoai tây, phô mai, xúp lơ xanh
Nguyên liệu: 1 củ khoai tây, 2 nhánh lơ xanh, 2 cọng hành hoa thái nhỏ, 1 miếng phô mai bò cười Vinamilk, 1 bát nước dùng.
Cách chế biến: Khoai tây hấp chín tán nhỏ, xúp lơ xanh hấp chín thái nhỏ, đun sôi nước dùng, cho khoai tây vào quậy sánh, cho tiếp lơ xanh và phô mai, quậy cho tan đều, cho tiếp hành hoa, đảo đều, tắt bếp.
Súp khoai tây, tôm, đậu phụ
Nguyên liệu: khoai tây, tôm sú, đậu phụ, hành hoa và rau mùi băm nhỏ, nước dùng, dầu ăn.
Cách chế biến: Khoai tây hấp chín, tán nhỏ, tôm sú luộc sơ, bóc vỏ, băm nhỏ, đun sôi nước dùng, cho khoai tây vào quậy sánh, cho tôm và đậu phụ vào đảo đều, sôi lại thì cho dầu ăn và hành hoa, rau mùi, đảo đều, tắt bếp.
Súp kem khoai tây, đậu
Nguyên liệu: Khoai tây, đậu Hà Lan, đậu xanh, cà rốt thái mỏng, rau chân vịt, bông cải, sữa, kem tươi, bột năng hoặc bột mì, nước dùng, muối, tiêu.
Cách chế biến: Cho khoai tây, đậu xanh, đậu Hà Lan, bông cải, cà rốt vào nồi, nấu mềm. Thêm rau chân vịt, đun thêm chừng 1 phút. Hòa bột mì vào sữa và đổ vào nồi súp, khuấy đều tay thêm 1 phút nữa., xay nhuyễn, cuối cùng, đun sôi trở lại, cho sữa, kem, muối, hạt tiêu rồi bắc ra.
Súp kem ngô
Nguyên liệu: 4 ly hạt ngô tươi, 1 ly sữa, 1 ly kem béo, 2 ly nước dùng gà, 2 muỗng canh rau mùi khô, hạt tiêu, 2 củ tỏi băm nhuyễn, 2 củ hành tây nhỏ thái hạt lựu, 1 muỗng bơ, thịt muối xông khói.
Cách chế biến: Cho tỏi băm và hành cắt nhỏ, bơ vào phi. Khi ngửi thấy mùi thơm, cho ngô và nước dùng gà vào. Khi ngô sôi, nấu lửa lớn thêm khoảng 5 phút, cho vào máy xay nhuyễn.
Súp gà, ngô, trứng, đậu phụ
Nguyên liệu: Nước dùng (có thể nước dùng gà), thịt ức gà bỏ xương, băm nhỏ, bột bắp (bột ngô), trứng, ngô ngọt, đậu phụ xắt mỏng, muối, tiêu, hành lá thái nhỏ.
Cách chế biến: Đun nước sôi, cho thịt gà đã tẩm bột bắp, thêm ngô ngọt. Đập trứng ra bát, đánh đều cho vào nồi thịt gà đang sôi, thêm đậu phụ, đun sôi chừng 1 phút, tắt bếp, đổ súp ra bát, rắc hành lá lên.
Súp kem ngô, gà
Nguyên liệu: Thịt lườn gà lườn lọc xương, ngô ngọt, kem tươi, nước dùng, tiêu, muối, hạt nêm, bột năng.
Cách chế biến: Cho nước dùng cùng thịt gà xắt nhỏ vào nồi, đun sôi, hớt bọt. Cho ngô vào, nêm tiêu, muối vừa ăn. Bột năng hoà cùng với nửa chén con nước, sau đó thả từ từ xuống cho súp sánh lại. Cho kem vào đun sôi. Xay nhuyễn rồi nấu lại.
Súp ngô, trứng
Nguyên liệu: Ngô ngọt tách hạt, nước cốt dừa, trứng gà, bột ngô, nước dùng.
Cách chế biến: Cho ngô vào nồi với nước, đun sôi rồi để âm ỉ trong 2 phút, vặn nhỏ lửa, cho nước cốt dừa vào, đảo đều. Hòa 2 thìa bột ngô rồi từ từ cho bột xuống nồi nước, khuấy đều theo 1 chiều. Súp đặc, cho ra để nguội, xay nhuyễn. Cho súp trở lại nồi, đập trứng ra bát, đánh tan rồi cho vào nồi súp, tiếp tục khuấy đều tay, đun sôi là được.
Súp ngô, bí đỏ
Nguyên liệu: Bí ngô, ngô ngọt tách hạt, gạo nếp, nước.
Cách chế biến: Bí đỏ gọt vỏ, thái miếng mỏng, gạo nếp vo sạch. Cho bí đỏ, ngô và gạo nếp vào máy xay sinh tố, thêm 1 bát nước rồi nhấn nút xay nhuyễn. Khuấy đều,đun sôi âm ỉ 10 – 15 phút cho súp sánh rồi tắt bếp.
Súp kem khoai
Nguyên liệu: 100g khoai lang, 100g khoai môn, 200ml nước dùng gà, 50ml sữa tươi, 50ml kem tươi, 1/4 thìa cà phê muối, 4 thìa cà phê dầu ăn.
Cách chế biến: Khoai lang luộc chín cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với một nửa lượng nước dùng gà và sữa tươi, sau đó bắc lên bếp đun sôi, tắt bếp. Trộn dầu ăn vào, để riêng. Khoai môn luộc chín cho vào máy sinh tố xay nhuyễn với phần nước dùng gà và sữa tươi còn lại, trút vào nồi bắc lên bếp đun sôi, tắt bếp. Trộn dầu ăn vào, để riêng. Cho súp khoai lang và khoai môn vào ly. Trang trí với kem tươi.
